• Voici un endroit où j'aimerais travailler... (et consommer bien sûr)


    kozue  Chef Kozue Yamamoto (photo Jocelen Janon)

     



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    Glace Speculoos :

    Battre au fouet électrique 3 jaunes d'oeufs.
    Ajouter 90 g de sucre et un sachet de sucre vanillé.
    Battre 40 cl de crème fraîche.
    Mixer 20 ml de lait avec 2 sachets individuels de speculoos (=50g).
    Ajouter le mélange lait-speculoos aux jaunes d'oeufs-sucre.
    Puis incorporer délicatement la crème fraîche.
    Facultatif : inclure 25 g de speculoos concassés.(peronnellement, j'aime une crème glacée avec des morceaux à l'intérieur).
    Verser dans le bac frigorifique tournant de la sorbetière.

    Glace Violette :

    Faire fondre un sachet de bonbons à la violette dans un peu de lait.
    Laissez refroidir complètement.
    Battre au fouet électrique 3 jaunes d'oeufs. Ajouter 50 g de sucre.
    Battre 40 cl de crème fraîche.
    Ajouter le mélange lait-violette aux jaunes d'oeufs-sucre.
    Puis incorporer délicatement la crème fraîche.
    Verser dans le bac frigorifique tournant de la sorbetière.



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  • Période des soldes : quand la plupart de mes amies courent les boutiques de vêtements et de chaussures, moi, c'est au rayon déco qu'on me trouve. Et cette année, j'ai eu la chance de trouver ces deux magnifiques présentoirs à gâteaux.
    J'attache beaucoup d'importance à l'aspect de mes pâtisseries mais la manière de les présenter intervient aussi pour beaucoup.



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  • Je suis fan d' Un Dîner Presque Parfait et il y a peu, l'une des candidates proposait en dessert du tiramisu framboises. Pas vraiment un tiramisu car la crème se compose d'un mélange de chantilly bien épaisse et de mascarpone.
    Pas mauvais du tout.

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    Mais comme je craignais que tous n'apprécient pas, j'en avais aussi prévu un autre, beaucoup plus proche du tiramisu traditionnel. Voici la recette.

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    Verdict : on a tous préféré la seconde version. (encore meilleure si préparée la veille)
    Pour le coulis, j'ai utilisé du coulis framboises acheté au rayon frais chez Delhaize, auquel j'ai ajouté de la gelée de framboises.


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    Inauguration du moule en forme de rose reçu à Noël : je l'ai rempli de glace à la fraise dont voici la recette :

    500 g de fraises
    200 g de sucre fin
    2 X 20 cl de crème fraîche
    125 ml de lait entier
    3 c à café de jus de citron

    Laver les fraises.
    Les réduire en purée avec lesucre, le jus de citron et le lait.
    Battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme.
    Branchez l'appareil et versez le mélange dans le bac frigorifique tournant.


    Je n'ai pas encore toute la dextérité requise au démoulage mais ça viendra...
    La base est faite de crème glacée vanille fourrée de meringues et recouverte de chantilly.
    Les roses en sucre, on les trouve dans la gamme Vahiné.
    A servir avec du coulis de framboises.
    Malheureusement, j'ai oublié (et pourtant, je n'avais pris qu'une seule coupe de champagne) la petite touche finale : de la noix de coco râpée pour un effet givré.

     



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