Pour mes 57 printemps, je me suis confectionné mon préféré :

 

 

 

Biscuit :

 

Chocolate Roll-up

5 eggs
1 cup sugar
1/4 cup sifted flour
3 tablespoons cocoa
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla

Beat egg whites till stiff but not dry.
Gradually beat in 1/2 cup sugar.
Beta egg yolks till thick and lemon-clolored.
Sift remaining 1/2 cup sugar with flour, cocoa and salt.
Fold into yolks till blended.
Add vanilla.
Carefully fold yolks mixture into beaten egg whites.

Line bottom and sides of pan with waxed paper.
Grease paper.
Spread batter evenly in pan.
Bake in slow oven (325°) about 25 minutes.

 

 

 

Garniture :

 

Chantilly maison

500 g framboises

Copeaux de chocolat noir

 

Coeur gélifié :

1- Versez dans une casserole le coulis (sachet Delhaize 25 cl), une dizaine de griottes et la confiture (2 c à s). Portez à ébullition.

2- Mettez à ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Lorsqu’elle est ramollie, essorez-la entre vos mains et ajoutez-la dans la préparation chaude.

3- Mélangez et versez dans deux tuperware dans lesquels vous aurez mis au préalable un film plastique (pour faciliter le démoulage)

4- Laissez tiédir avant de placer 6 heures (minimum) au congélateur

 

 

 

 

 

 

Traditionnellement, on fait deux gros brunchs par an : le jour de l'an et à Pâques.

En général, je demande à chacun de faire une petite liste de ses envies et j'essaie ainsi dans la mesure du possible,

de satisfaire tous mes gourmands.

Ici, on est tous, plus sucrés que salés et cela se voit.

 

 

 

Je n'avais jamais réalisé d'îles flottantes et j'avais très envie de tenter l'expérience dans mes belles coupes.

Résultat : ce n'est pas mon dessert préféré mais la recette était parfaite.

On a aussi fini la bûche de la veille.

 

     

                                                     Recette îles flottantes                                                            Jelly Roll - Crème allégée - Framboises - White Mountain Frosting

                                                                                                                                                                         Pour la mousse et le miroir, voir ici 

 

Deux incontournables chez nous :

Le gâteau marbré façon Martha Stewart. Très riche mais très goûteux.

Les gâteaux roulés, recette américaine, moins secs que les recettes traditionnelles.

 

           

 

                                                                                      Marble Cake                                                                                       Jelly Roll

 

J'ai tenté une recette coréenne de brioches aux pépites de chocolat.

Très jolies mais pas terribles. A oublier...

 

 

 

Un petit rafraîchissement avec des salades de fruits et des verrines de crabe.

 

 

 

La veille, j'avais fait de la pâte à choux pour des profiterolles au saumon fumé.

Ecoeurant avec la crème fraîche salée, on préfère une fine couche de Philadelphia aux herbes.

A noter que la recette de la pâte à choux est parfaite.

 

https://larecette.net/profiteroles-au-saumon/

 

J'ai rempli les choux restants de chantilly bien sucrée et

j'ai terminé avec un mélange de chocolat fondu au bain marie + sucre impalpable (tamiser !) + crème liquide.

 

 

 

Ma plus grande réussite du jour, ce sont les pasteis de Nata.

C'était une première pour moi qui les achetais jusque là chez mon pâtissier.

J'ai combiné deux recettes :

- pour la pâte feuilletée : https://www.cuisinedaubery.com/recipe/pate-feuilletee-pasteis-de-nata/

- pour la crème : https://leitesculinaria.com/7759/recipes-pasteis-de-nata.html

275° est la bonne température pour les cuire.

La pâte est croustillante à souhait comme il se doit pour des pasteis de nata et

la crème, impeccable.

 

 

 

 

 

 

 

Utiliser la recette du Coffee Cake pour la pâte :

 

Mix thoroughly    3/4 cup sugar
                        1/4 cup soft butter
                        1 egg

Stir in      1/2 cup milk

Sift together and stir in     1 1/2 cup sifted flour
                                       2 tsp. baking powder
                                       1/2 tsp. salt

 

Verser une cuillère de pâte dans chaque moule en papier.

Y déposer quelques petits morceaux de poires.

Recouvrir d'une seconde cuillère de pâte puis d'un crumble.

 

Crumb mixture

Mix :

 

1/2 cup sugar

1/3 cup sifted flour

1/2 tsp. cinnamon

1/4 cup soft butter

 

Cuire à 175° pendant environ 40 minutes.

 

NB : avec un peu moins de beurre, ce serait encore mieux.

 

            

 

 

 

Vous connaissiez déjà ma fameuse recette de gâteau au mascarpone et framboises (recette ici).

En voici une variante aux agrumes tout aussi savoureuse.

J'ai donc repris la même recette sauf qu'au moment d'jouter les framboises, 

je les ai remplacé par du lemon curd (1/2 pot) et quelques petits morceaux de clémentines.

 

     

 

 

J'ai décoré le gâteau d'un White Mountain Frosting, doré à la manière d'une omelette norvégienne,

le petit goût de grillé apportant un petit plus.

 

Gourmande que je suis, pour obtenir un aussi gros gâteau, j'ai doublé la recette 

(à la fois pour le gâteau aux amandes et pour le mélange au mascarpone).

 

 

 

Ma bûche préférée de cette année !

Même si j'en avais déjà dégusté à plein d'endroits, je n'avais jamais réalisé de forêt noire.

Je me suis basée sur cette recette.

Pour le biscuit, j'ai préféré mon Chocolate Roll-up, une valeur sûre.

 

            

 

Le coeur gélifié est parfait et peut-être préparé plusieurs jours à l'avance.

Pour une chantilly bien ferme, la "facilement fouettable" de chez Campina est nickel.