Il est parfois bon de se rappeler les goûts de son enfance au travers de crèmes glacées.
Pour ce week-end, j'ai réalisé 4 parfums différents.

Crème glacée aux Marshmallows

Faire fondre 150 de chamallows Haribo (les meilleurs) avec 20 cl de crème fraîche.
Laisser refroidir (pas trop sinon le mélange se gélifie trop).
Battre 40 cl de crème fraîche.
Y ajouter 100 g de sucre impalpable et une cuillère à café de vanille liquide.
Ajouter au mélange marshmallows-crème fraîche.
Verser dans le bac frigorifique tournant.
Juste avant de la retirer du bac, y ajouter des petits morceaux de marshmallows coupés au ciseau.

Crème glacée aux noix

Ajouter des noix fraîches concassées à la recette de la crème glacée vanille.

Crème glacée aux cuberdons

Faire fondre 150 de cuberdons avec 10 cl de crème fraîche.
Laisser refroidir (pas trop sinon le mélange se gélifie trop).
Battre 40 cl de crème fraîche.
Y ajouter 100 g de sucre impalpable et une cuillère à café de vanille liquide.
Ajouter au mélange marshmallows-crème fraîche.
Verser dans le bac frigorifique tournant.
Juste avant de la retirer du bac, y ajouter des petits morceaux de marshmallows coupés au ciseau.

Crème glacée aux cookies

Ajouter des morceaux de cookies concassés à la recette de la crème glacée vanille.



Mes préférées : cuberdons (les morceaux de cuberdons à l'intérieur, c'est divin) et cookies (choisir une bonne marque de cookies, c'est important).

 

 

 

 

 

 

                                                  


Crème glacée Noix de Coco :

Même recette que pour la crème glacée vanille mais remplacer la crème fraîche et le lait par deux briquettes (40 cl) de crème de coco. Ajouter aussi de la noix de coco râpée.

Crème glacée vanille aux noix de Pécan caramélisées :

Ajouter des noix de pécan que vous aurez caramélisées (faire chauffer du sucre + un tout petit peu d'eau) à de la crème glacée vanille.
La prochaine fois, je les ajouterai quand la glace sera prise, en la sortant de la sorbetière car ici, je les avais incorporées avant et la glace vanille est devenue une glace caramel.

Sorbet oranges :

Préparer un sirop de sucre en mettant 340 cc d'eau et 140 g de sucre fin dans une casserole.
Laisser cuire pendant 2 minutes.
Laisser le sirop de sucre refroidir à température ambiante.
Pressez des oranges pour en récolter 140 cc de jus.
Ajouter au sirop de sucre. Incorporer quelques zestes.
Verser le mélange dans le bac frigorifique tournant.
Servir éventuellement dans des clémentines ou des oranges vidées.

Rem : le sorbet est très raffraîchissant. Il aurait pu avoir un goût d'orange encore plus prononcé (la prochaine fois augmenter le pourcentage de jus d'oranges par rapport à l'eau).

                                                 

 

                                                                    

Les pralines, ici en Belgique, on connaît et elles font notre fierté à l'étranger. Les magasins Leonidas, situés le long de la frontière, sont assaillis de visiteurs français qui les adorent.
Cette semaine, j'ai inversé la tendance, en allant en France à la recherche de pralines...roses. Elles sont très peu connues chez nous, un peu moins depuis la diffusion de l'émission "Un dîner presque parfait" où l'on voit régulièrement des préparations avec ces bonbons roses.
Oui, car il s'agit bien de bonbons, rien à voir avec nos pralines au chocolat. Pour en savoir plus :ici

Recette : 

3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre fin
3 x 20 cl de crème fraîche
15 g de sucre vanillé


Faire fondre un sachet de pralines roses dans 20 cl de crème fraîche jusqu'à ce qu'il reste encore un léger enrobage de sucre autour de l'amande.
Laisser refroidir.

Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé de manière à obtenir une masse légère et crémeuse.
Battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme.
incorporez la crème fraîche battue aux autres ingrédients.
Puis ajoutez le mélange pralines-crème fraîche.
Veillez à bien mélanger le tout.
Branchez l'appareil et versez le mélange dans le bac frigorifique tournant. 

La prochaine fois, j'essaierai avec des pralines concassées plutôt que de les faire fondre.

Voici un endroit où j'aimerais travailler... (et consommer bien sûr)

  Chef Kozue Yamamoto (photo Jocelen Janon)

 

         

 

 

  

Glace Speculoos :

Battre au fouet électrique 3 jaunes d'oeufs.
Ajouter 90 g de sucre et un sachet de sucre vanillé.
Battre 40 cl de crème fraîche.
Mixer 20 ml de lait avec 2 sachets individuels de speculoos (=50g).
Ajouter le mélange lait-speculoos aux jaunes d'oeufs-sucre.
Puis incorporer délicatement la crème fraîche.
Facultatif : inclure 25 g de speculoos concassés.(peronnellement, j'aime une crème glacée avec des morceaux à l'intérieur).
Verser dans le bac frigorifique tournant de la sorbetière.

Glace Violette :

Faire fondre un sachet de bonbons à la violette dans un peu de lait.
Laissez refroidir complètement.
Battre au fouet électrique 3 jaunes d'oeufs. Ajouter 50 g de sucre.
Battre 40 cl de crème fraîche.
Ajouter le mélange lait-violette aux jaunes d'oeufs-sucre.
Puis incorporer délicatement la crème fraîche.
Verser dans le bac frigorifique tournant de la sorbetière.